최근 건강식품 트렌드 중 하나인 ‘글루텐프리(Gluten-Free)’에 대해 알아보도록 하겠습니다.

글루텐프리 뜻

글루텐은 밀, 보리, 호밀 등의 곡물에 들어있는 단백질을 말합니다. 글루텐이 빵이나 면의 쫄깃한 식감을 내는 역할을 하죠. 그래서 제과제빵 분야에서 꼭 필요한 성분이에요.

글루텐 프리란 글루텐이 젼혀 들어있지 않은 식품을 말합니다. 이릍테면 쌀, 옥수수, 감자, 아마란스 등으로 만든 식품이 해당됩니다.

글루텐프리 이유

프리 식단을 하는 이유는 크게 두 가지입니다.

셀리액병(Celiac Disease)

셀리액병은 글루텐에 과민반응을 보이는 유전질환입니다. 글루텐을 섭취하면 소화기관에 손상이 가며 영양분 흡수가 제대로 되지 않아 여러 증상이 생깁니다.

복통, 설사, 영양실조, 피로감 등을 호소하죠. 유일한 치료법은 평생 프리 식단을 유지하는 것입니다.

비셀리액 글루텐 과민증

셀리액병은 아니지만 글루텐 섭취 시 복통, 구토, 설사 등의 증상이 나타나는 경우를 말합니다. 이런 경우에도 프리 식단을 해야 합니다.

그 외에도 다이어트 등의 이유로 프리 식단을 하는 분들이 있습니다. 탄수화물 섭취를 줄이기 위함인데요. 밀가루 제품을 멀리하면서 글루텐도 자연스럽게 제한되는 셈이죠.

글루텐프리 음식

대표적인 식품들로 쌀, 옥수수, 아마란스, 귀리(가공제품), 퀴노아 등과 육류, 생선, 달걀, 콩류, 견과류, 과일, 채소 등이 있습니다.

글루텐프리 부작용

프리 식단에 문제가 없는 것은 아닙니다. 글루텐 프리 가공식품에는 밀가루 대신 옥수수, 감자, 타피오카 전분 등이 많이 사용됩니다. 이 전분들은 탄수화물 함량이 높죠.

또한, 프리 가공식품은 글루텐이 없어 식감이 약해지는 경향이 있습니다. 이를 보완하기 위해 설탕, 기름, 소금 등의 함량을 높이는 편입니다.

결과적으로 영양불균형, 칼로리 과잉섭취 등의 문제가 발생할 수 있습니다. 건강에 좋지 않은 결과를 초래할 수도 있다는 거죠.

그래서 글루텐 관련 질환이 없다면 무저건 프리 식단을 할 필요는 없습니다. 오히려 곡물 섬유질을 골고루 섭취하는 게 더 바람직합니다.

글루텐프리 vs 저탄수화물

프리 식단과 저탄수화물 식단은 혼동되기 쉽습니다. 프리는 글루텐이 없는 식단이고, 저탄수화물 식단은 탄수화물 섭취를 제한하는 식단입니다.

하지만 프리 식품 중에는 탄수화물 함량이 높은 경우가 많아 저탄수화물 식단과는 맞지 않습니다. 예를 들어 글루텐이 없는 빵은 전분 함량이 높기 때문입니다.

반면 저탄수화물 식단에서는 글루텐 함유 식품도 제한하게 됩니다. 밀가루 식품을 피하다 보면 글루텐도 자연스레 제한되는 셈이죠.

그래서 프리 식단과 저탄수화물 식단은 목적이 다릅니다. 글루텐 질환 대책인지, 체중 감소량 목적인지에 따라 달리 적용해야 합니다.

마지막으로 글루텐프리를 맹신하기보다는 자신의 건강 상태와 목적에 맞게 식단을 짜는 게 중요합니다. 단순히 트렌드를 따르기보다는 전문가 상담을 통해 체계적으로 식단을 관리하는 것이 바람직합니다.

균형잡힌 영양소 섭취와 규칙적인 운동 등 종합적인 생활 습관 개선이 필요한 시점입니다. 과도한 기대나 맹신은 금물입니다. 현명한 식단 관리로 건강한 삶을 되찾는 것이 중요하겠습니다. 감사합니다.